El presente trabajo es una breve reconstrucción de la historia de la ingeniería de alimentos y, a su vez, es el resultado del análisis sobre el papel que jugó ésta en la implementación del término inocuidad/food security en Colombia. Para realizar esto, fue necesario hacer visible la relación entre las políticas de Seguridad Alimentaria, las leyes de regulación a la producción de alimentos y una pequeña contextualización de cómo funciona el sistema de producción de alimentos en Colombia.
