Descripción

• Master's thesis

Tutor

• Pardo Martínez, Clara Inés Persona

Thesis author

• Muñoz Chiguasuque, Andrea
• Ramírez Muñoz, Jonathan Hernando

Resumen

• En un mundo consciente por la salud y el bienestar, los hábitos alimenticios han venido experimentado una transformación en busca de un equilibrio (Mayo Clinic, 2023) y volviendo a las raíces con alimentos cultivados artesanalmente (Rodale Institute, s.f.). La demanda por opciones culinarias más saludables y sostenibles ha impulsado un cambio en la industria a nivel global. Ahora bien, respecto a los beneficios para la salud humana, importancia y tendencia de un restaurante típico de comida orgánica, los alimentos de este tipo son más nutritivos, reducen el uso de pesticidas y contribuyen a la conservación del medio ambiente, y son uno de los segmentos a los cuales están migrando los consumidores (Maldonado, 2023). Vale la pena entonces señalar que el interés del consumidor por adquirir productos orgánicos a pesar de los cambios en la economía, está estrechamente relacionado con un concepto de vida saludable y sostenible, (…)La industria de los alimentos orgánicos ha experimentado un crecimiento sin precedentes en los últimos años, según el informe anual de la Asociación de Comercio Orgánico (OTA).(…) en este mismo artículo se expresa que; (…) A pesar de la inflación de los alimentos, los consumidores continúan comprando productos orgánicos debido a su interés en la sostenibilidad y los beneficios para la salud (…). (Diana Sofía Maldonado, 2023). Según la Universidad de Columbia, la industria ha promovido los alimentos orgánicos por sus beneficios de sostenibilidad, resaltando que estos utilizan un 45% menos de energía y emiten un 40% menos de carbono en comparación con los alimentos no orgánicos (Diana Sofia Maldonado, 2023.). El cambio en la mentalidad de los consumidores no solo se ha dirigido hacía el uso de herramientas amables con el medio ambiente que brinden bienestar a su vida, sino también a la preservación del planeta adquiriendo alimentos que compartan esta intensión. Los consumidores, cada vez más conscientes del medio ambiente, consideran la sostenibilidad al tomar decisiones de compra de alimentos. Según una encuesta realizada por Kearney, el 42% de los consumidores afirma que siempre o casi siempre tienen en cuenta la sostenibilidad (Diana Sofia Maldonado, 2023.) Así las cosas para contribuir a este propósito, “Tres Valientes” nace como una propuesta en la gastronomía típica quindiana, sin sacrificar el sabor y la tradición, poniendo en la mesa de propios y extraños, una opción que pueda generar conciencia hacia la alimentación orgánica.

fecha de publicación

• mayo 19, 2025 3:06 p. m.