Descripción
- Trabajo de grado
Escherichia coli O157:H7 en alimentos de origen animal, un riesgo para la salud pública. Scoping Review Tesis
Perfil
Tutor
Thesis author
- Arismendy Navas, Angie Tatiana
Resumen
- Introducción. Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga (STEC O157:H7) es un patógeno de alta relevancia en salud pública debido a su baja dosis infectiva, su persistencia en diversas matrices y su capacidad de causar diarrea hasta complicaciones graves como el Síndrome Urémico Hemolítico. Esta investigación, desarrollada bajo el enfoque One Health, tuvo como objetivo sintetizar la evidencia científica sobre los factores asociados a la contaminación de alimentos de origen animal destinados al consumo humano y sus implicaciones para la salud pública. Métodos. Se realizó una revisión sistemática de literatura tipo Scoping Review, orientada por la guía del Joanna Briggs Institute (JBI) y reportada conforme a la declaración PRISMA-ScR, se incluyeron estudios de literatura indexada y literatura gris, sin restricciones de fecha o idioma. La búsqueda se estructuró mediante términos de lenguaje controlado (MeSH, DeCS y EMTREE); la información se consolidó en una matriz de extracción definida bajo la estructura PCC. Resultados. Se identificaron como principales factores de contaminación por STEC O157:H7 el contacto con bovinos portadores, deficiencias en las prácticas de higiene y manejo, fallas en el faenado y procesamiento, y el consumo de carne insuficientemente cocida y productos lácteos no pasteurizados, siendo los niños menores de cinco años y los adultos mayores las poblaciones más afectadas. Conclusiones. La inocuidad de los alimentos de origen animal se ve comprometida por factores presentes a lo largo de la cadena, desde la producción primaria hasta el consumo final, destacándose los riesgos relacionados con prácticas inadecuadas de procesamiento, manipulación y consumo. Estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer estrategias integrales de vigilancia, mitigación y educación en salud pública para reducir la exposición a STEC O157:H7.
fecha de publicación
- febrero 10, 2026 12:44 p. m.
tiene restricción
- info:eu-repo/semantics/openAccess